Huis de apenrots

Huis de apenrots
Huis de apenrots, Utrecht, NL

Saturday, 30 October 2010

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΠΕΪΚΟΝ ΣΤΟ WOK

Ε ναι λοιπόν! Για ένα απροσδιόριστο λόγο μου μύρισε να φάω φασόλια, εγώ που με παρακάλαγε η μάνα μου να φάω κι εγώ ξίνιζα τα μούτρα μου. Είδες τι σου κάνει η ξενιτιά; Το κακό είναι ότι η τρελόγκα η σπιτονοικοκυρά μου δεν αξιώθηκε να μας έχει ένα φούρνο στο διαμέρισμα, οπότε αυτοσχεδίασα και τους έψησα στο wok! Το αποτέλεσμα ήταν νοστιμότατο! Η συνταγή είναι μια σύνθεση από τα φασόλια της μαμάς μου, αλλά και τους γίγαντες της μαμάς μιας πολύ καλής φίλης, που βάζει μέσα πορτοκάλι και κανέλα!

Υλικά:
1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
250 γρ. μπεικον
1 1/2 κρεμμύδι
5-6 σκελίδες σκόρδο
3-4 καρότα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 pumaro
ελαιόλαδο
2-3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 κτ.γλ. θυμάρι
αλάτι-πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού
1/2 ξυλαρακι κανελλας
3-4 γαρύφαλλα

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ και τους αφήνουμε στην κατσαρόλα να φουσκώσουν.
Τους βάζουμε να πάρουν βράση, και μετά από δέκα λεπτά τους βγάζουμε και τους ξαναβάζουμε να βράσουν σε φρέσκο νερό (αυτό το διάβασα σε κάποιο site, με την αλλαξή του νερού μπορούμε να αποφύγουμε να μας πειράξουν στο στομάχι, καθώς επίσης και με την προσθήκη περισσότερου καρότου:) Δε μπορώ να πω με ακρίβεια πόση ώρα θα χρειαστεί να βράσουν, εξαρτάται από την κατσαρόλα και την κουζίνα που έχετε, αλλά κοιτάξτε να είναι μεν μαλακοί χωρίς όμως να κοντεύουν να ανοίξουν, καθώς θα ψηθούν κι άλλο μετά στη σάλτσα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα υλικά μας: ξύνουμε το πορτοκάλι, καθώς και τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (ή ακόμα καλύτερα τα βάζουμε όλα μαζί στο "διαβολάκι", όπως αποκαλεί το Σοφάκι το blender :Ρ). Ψιλοκόβουμε τα καρότα. Κόβουμε τις φέτες μπέικον με το ψαλίδι σε μικρά κομματάκια.
Μόλις είναι έτοιμα τα φασόλια, τα σουρώνουμε. Βάζουμε το wok σε δυνατή φωτιά για να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα το μπέικον να τσιγαριστεί. Δε χρειάζεται καθόλου λάδι, το wok είναι αντικολλητικό και το μπέικον έχει λίπος που θα λιώσει μόλις ζεσταθεί! Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το πορτοκάλι στο wok να σωταριστούν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο λάδι, αλλά νομίζω πως σε αυτή τη φάση κρατάει ακόμη το λίπος από το μπέικον. Έπειτα ρίχνουμε λίγο νεράκι και το αφήνουμε για κανά 5λεπτο να το απορροφήσουν τα λαχανικά. με αυτό τον τρόπο γλιτώνουμε χρόνο από το να περιμένουμε να μαλακώσει μετά το καρότο μες στη σάλτσα;)
Μόλις τα καρότα κλπ έχουν μαλακώσει προσθέτουμε ελαιόλαδο και στη συνέχεια τους γίγαντες, τους οποίους σωτάρουμε μες στο μίγμα για κανα 5λεπτο. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκάλι και αφήνουμε για δυο-τρια λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε το Pumaro, αλάτι, πιπέρι, σέλινο, θυμάρι, δάφνη, τα γαρύφαλλα και την κανέλα. Ενδεχομένως να μη ρίξετε όλο το Pumaro, εξαρτάται από πόση σάλτσα θέλετε να έχετε. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι του wok. (επειδή το καπάκι μμου έσπασε στη μετακόμιση, το κάλυψα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, αλλά δεν είναι και ότι πιο υγιεινο έτσι) Το αφήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια  το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε με ψωμάκι και τυρί φέτα φυσικά!

Thursday, 21 October 2010

Εύκολα pancakes

Είναι κάτι Κυριακές που ξυπνάμε και το απλό τοστάκι δε μας κάνει αίσθηση για πρωινό. Και όοοοσο κι αν είναι αμερικανιά, τα pancakes είναι γευστικότατα και μπορούμε να τα συνδυάσουμε με γλυκές αλλά και αλμυρές γεύσεις! 
Έψαξα λοιπόν μια εύκολη συνταγή για pancakes που να τα ετοιμάζω στο πι και φι, αλλά και να μη μου κολλάνε στο τηγάνι. Κατέληξα να συνδυάσω διαφορετικές συνταγές που βρήκα στο internet κι έτσι σας παρουσιάζω τη δική μου εκδοχή! Την έχω δοκιμάσει πολλές φορές κι ο καλός μου ξετρελαίνεται!

 Για το μίγμα:
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κτ.γλ. baking powder
1.5 κτ.σ. ζάχαρη άχνη
1/4 κτ.γλ. αλάτι (εγώ βάζω και περισσότερο αλλά τόσο καλό είναι)
1 αυγό
3/4 φλιτζανιού γάλα
1 κουταλιά της σούπας (γενναιόδωρη) λιωμένο βούτυρο

Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει το μίγμα ομογενές. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο - εγώ συνήθως το βάζω σε ένα μικρό φλιτζανάκι στο φούρνο μικροκυμάτων και λιώνει πολύ γρήγορα. Ξαναχτυπάμε για λίγο. Το μίγμα πρέπει να ρέει αλλά να μην είναι πολύ νερουλό, οπότε προσθέστε επιπλέον αλεύρι ή γάλα αν νομίζετε ότι χρειάζεται. 
Ρίχνουμε με μια μεγάλη κουτάλα το μίγμα στο τηγάνι που έχει ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά (δε χρειάζεται λάδι, γιατί το μίγμα έχει ήδη το βούτυρο μέσα οπότε δε θα σας κολλήσουν) . Για κάθε pancake ρίχνω μια κουταλιά, και γυρίζω λίγο το τηγάνι ώστε να απλωθεί και να έχει περίπου διάμετρο 15 εκατοστά. Νομίζω πως αν δεν τι κάνετε πολύ μεγάλες θα τις γυρίσετε πιο εύκολα, αλλά αν θέλετε τις κάνετε και μεγαλύτερες. Μόλις αρχίζει να έχει τρυπούλες σημαίνει οτι έχει σχετικά γίνει από την κάτω μεριά, οπότε τις γυρίζουμε με μια σπάτουλα και τις αφήνουμε να γίνουν και από κάτω.
Συνήθως συνδυάζω τα pancakes με: μαρμελάδα, nutella, σιρόπι καραμέλας και ζάχαρη άχνη, ή φυστικοβούτυρο.

Αν θέλετε να τις κάνετε αλμυρές, προτείνω να κόψετε φετούλες μπέικον, ζαμπόν ή προσούτο και να τις ρίξετε μαζί με τριμμένο τυρί αμέσως μόλις ρίξετε το μίγμα στη φωτιά και πάρει σχήμα. Έτσι, όταν γυρίσετε το pancake τα υλικά θα έχουν δέσει και θα ψηθούν καλά. Είναι πολύ νόστιμο και δυναμωτικό πρωινό!!!! 

Wednesday, 20 October 2010

Soutzoukakia - recipe for my international friends

Ingredients:
1kg minced meat
around 8 biscottes, soaked in some white wine
1-1.5 box plain tomato passata
2 average onions
3-5 garlic cloves
salt
pepper
cumin (1-2 spoons)
2 eggs
olive oil

Preparation:
First make sure that the minced meat is well cut. Put approximately 1 soup-spoon of salt, 1/3-1/2 soup-spoon pepper, 1 soup-spoon cumin over it. Squeeze the wet biscottes (they should be completely soft) and put them with the meat. Grind the first onion and 3-4 garlic cloves (so that when cooked people won't seen them in the meat balls and they get mixed quite well with the rest of the stuff). Whisk the the 2 eggs a bit and pour them in the mix. Also, add some olive oil. Mix all these ingredients together very well so that the mix is as homogeneous as possible.
Start making the meat balls (be careful to make them in the same shape and size) and put them in the oven, at around 200-210 degrees for around 40-45 min (they should look well done).
A bit before getting the meatballs out of the oven, start making the sauce: chop the other onion and 1 garlic clove and saute them in one pot with some olive oil. When they get soft, put the tomato passata, 1/2-1 soup-spoon of salt, some pepper and 1/2-1 soup-spoon of cumin. You can also add some water (1/3 of glass). Before the sauce starts boiling drop the meat balls in the pot. (I usually have it at 6/9)
It would normally take around 20-30 min to be ready, but it depends, in the end the sauce should look a bit stiff (you could put some corn flour in it if it is too watery)
Usually we serve soutzoukakia with rice, otherwise they 're also very tasty with spaggetti or fries.

Kali oreksi!

Πρώτη συνταγή: Σουτζουκάκια σμυρνέικα

Και να λοιπόν η πρώτη μου συνταγή, που είναι και μια από τις αγαπημένες μου φυσικά! Τα υπέροχα σουτζουκάκια της γιαγιάς μου!!!! Δίνω τις αναλογίες για ένα κιλό κιμά, καθώς συνήθως κάνω μεγάλη ποσότητα για να κεράσω και φίλους! ;)

Το "μυστικό" εδώ είναι ότι ψήνουμε τα σουτζουκάκια στο φούρνο αντί να τα τηγανίζουμε! Έχουν εξίσου ωραία γεύση, αλλά λιγότερες θερμίδες και λιγότερο κόπο!

Υλικά
1 κιλό κιμάς
περίπου 8 φρυγανιές βουτηγμένες σε λευκό κρασί
1-1.5 κουτί πολτό ντομάτας Pumaro
2 μέτρια κρεμμύδια
3-5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
κύμινο (1-2 κουταλιές)
2 αυγά
ελαιόλαδο

Ετοιμασία
Τρίβουμε στον τρίφτη 1.5 κρεμμύδι και λιώνουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο. Τα ρίχνουμε στον κιμά μαζί με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας κύμινο. Λιώνουμε με το χέρι τις βρεγμένες φρυγανιές και τις ρίχνουμε κι αυτές στο μίγμα, μαζί με τα 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα (τα αυγά βοηθούν να "δέσουν" τα σουτζουκάκια!). Ανακατεύουμε το μίγμα πολύ καλά μέχρι να γίνει ομογενές.
Ξεκινάμε να πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα (προσοχή να είναι ίδιο μέγεθος όλα!) και τα τοποθετούμε σε ταψί, ούτως ώστε να ψηθούν στο φούρνο στους 200-210 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Λίγο πριν τα βγάλουμε από το φούρνο, ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα: ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με άλλες 1-2 σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το Pumaro, 1/2-1 κουταλιά της σούπας αλάτι, λίγο πιπέρι και 1/2-1 κουταλιά της σούπας κύμινο. Μπορείτε να ρίξετε και λίγο νερό (1/3-1/2 ποτήρι) αν θέλετε τη σάλτσα λιγότερο πηχτή. Λίγο πριν πάρει βράση η σάλτσα (για να μη μας γίνουν χάλια τα πλακάκια της κουζίνας :Ρ) ρίχνουμε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα, και αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20-30 λεπτά. Εφόσον τα σουτζουκάκια έχουν ψηθεί καλά στο φούρνο δε χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν θα είνα έτοιμα, απλά πρέπει να τσεκάρετε αν είναι δεμένη και η σάλτσα.
Συνήθως τα σερβίρω με ρύζι, αλλά αν μου μείνουν και για την επόμενη ταιριάζουν τέλεια και με μακαρόνια! Η γιαγιά μου τα κάνει και με τηγανιτές πατάτες!!!

Καλή όρεξη και καλή αρχή!!!!!